糖尿病の食事がみるみる分かる！栄養士さんに聞く

第9回糖尿病と高脂血症の関係

糖尿病と高脂血症は深い関係があるとよく耳にしますが、そう言われる理由はどこにあるのでしょうか？また、糖尿病や高脂血症と関係のある『油』の減らし方のコツを伺いました。

医療法人篠田好生会
篠田総合病院
（山形県)　栄養科
吉田亜紀子先生

●『散らし寿司』
寿司は子供から高齢者まで好まれる料理の一つです。すし飯の上に載せる具やすし飯の中に入る具を変えることにより、彩りや見栄えもよくなります。

インタビュー1：テーマについて

● 糖尿病と高脂血症の関係を教えてください。（どうして、糖尿病の方が高脂血症になるといけないのでしょうか？）

飽食の時代と言われ、食事の欧米化により過剰な栄養、運動不足などにより、悪い生活習慣を続けることで肥満が生じ、糖尿病や高脂血症の発症に深く関係しています。糖尿病や高脂血症は個々の病気だけでも動脈硬化を起こしやすいのですが、２つが合併すると、狭心症や心筋梗塞、脳梗塞なども引き起こしやすくなります。

● 油を控えた料理をするコツを教えてください。

脂肪は体のエネルギー源となる大切な栄養素ですが、摂りすぎは肥満や高脂血症の大敵です。
以下のことに注意し、おいしく低エネルギーの料理を工夫してみましょう。

揚げ物や油をたくさん使った料理をなるべく控える。
マヨネーズやドレッシングの代わりに、ポン酢、レモン、辛子などを使用する。
煮る、茹でる、網で焼くことにより、肉や魚から脂が落ちることでローカロリーのメニューとなる。
フッ素樹脂加工のフライパンを利用することで、油の使用量減らす。

● 糖尿病や高脂血症には食物繊維をたくさん摂るといいと伺いますが、食物繊維はどのように有効なのでしょうか？

食物繊維は、体内で消化されない食品成分で、高脂血症や糖尿病などの生活習慣病を予防する作用があります。

腸で脂肪やコレステロールの吸収を妨げて、体外に排泄することにより、コレステロール値を下げます。
食物繊維をたくさん摂ることで、糖質の吸収を遅らせることにより、インスリンの分泌を少なくなるので血糖値の上昇を抑えられる。
食物繊維は消化・吸収を抑え、満腹感が得られやすくなるため、肥満を予防する。

● 外食をする時はどのようなことに気をつければいいですか？

外食は、塩分やエネルギーが多く、栄養のバランスが糖質や脂質に偏り、野菜が少ない傾向があります。以下のことを、気をつけて、バランス良く食事を摂ることが大切です。

朝食は必ずとるようにし、特に外食で摂りにくい野菜や果物・乳製品をとりましょう。
単品料理は、野菜やたんぱく質が不足しがちです。多くの種類の材料を使った定食ものを選びましょう。
野菜サラダのマヨネーズやドレッシングなど、油が多いので、できるだけ控える。
栄養の偏りを防ぐために、毎日同じ料理を選ばないように。

● 歓送迎会、花見等宴会が多くなる春の季節、宴会の席で気をつけることはありますか？

宴会でフルコースの料理を全部食べると、なんと1日の総エネルギー量分を一度にたいらげたことになります。飲食で、つい食べ過ぎてコントロールが乱れてしまいますので、甘い味・塩辛い味など、味の強いのもはほどほどに。中心となる肉や魚は質のよいものを自分の適量を考えて、多ければ残すこと。嗜好飲料、アルコール類にもかなり熱量がありますので、適量を守って飲みましょう。以上のことを、気をつけて楽しい宴会にしたいものです。