健康辞典「栄養成分のこと」
ミネラル
私達の身体は約95%が有機物（炭素・水素・酸素・窒素）で構成されています。そして、栄養学的には体内で合成されず、食べ物から摂取する必要がある必須元素をミネラル（無機物）と呼びます。人体を構成する約5%がミネラルからなり、生命を維持するためには、多種類のミネラルが必要になります。
ミネラルの中でも、比較的多く存在するものを「準主要元素」と呼び、残りのミネラルは「微量元素」と呼んでいます。準主要元素は身体の中でイオンとしての働き、微量元素は酵素やビタミンが活躍するための触媒としての働きをすることが多いです。どのミネラルも、生命活動を維持するうえで非常に重要な役割を果たしています。
一概に外食やインスタント食品などを否定するわけではありませんが、やはりこれら多くの食品には準主要元素をはじめ微量元素も不足していることが多いようです。
こんな方におすすめ
- 日頃の食生活が偏りがちな方に
- だるさが抜けない方に
- 日本人のミネラル所要量と主な欠乏症
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日本人のミネラル所要量と主な欠乏症】 取得目安量* 主な働き 主な欠乏症 カルシウム 700mg 骨や歯を形成する
神経の興奮を抑制する発育不全、骨の異常、骨粗鬆症、神経過敏 鉄 12mg 赤血球のヘモグロビンの必須成分 鉄欠乏症貧血、疲労、健忘、発育不全 マグネシウム 300mg 約300種類の酵素反応を活性化 生育障害、神経の興奮、性格の変化 亜鉛 10mg タンパク質の合成に関与する 味覚障害、皮膚炎、成長障害、創傷治癒障害、うつ状態 銅 1.8ug ヘモグロビン合成に関与する 貧血、骨折しやすくなる マンガン 4mg 糖・脂質代謝、骨形成に関与する 骨の発育低下、生殖能力低下、運動失調 ヨウ素 150mg 発育促進、基礎代謝を促進する 甲状腺種、疲れやすい セレン 50μg 抗ガン作用、抗酸化作用 疲れやすい、男性不妊症、脱毛、免疫力低下 クロム 30μg 糖代謝をよくする 耐糖能の低下、昏迷 モリブデン 25μg プリン体の代謝に関与する 成長障害 ※日本人6歳以上の1日あたりの摂取目安量 - 日本人に不足しがちなミネラル
- 「平成12年国民栄養調査（厚生労働省）」の結果、7〜59歳の男性でカルシウム、60〜69歳以外の女性でカルシウム、41〜49歳の女性で鉄がそれぞれ平均栄養所要量を下回っていることが明らかになりました。この他にも日本人は亜鉛も不足しがちであると言われています。
これらのミネラルは身体組織を構成するために欠かせない栄養素で、不足するとさまざまな欠乏症を引き起こしますが、体内で合成することはできません。よってバランス良く摂取することを心がけ、なおかつ不足しがちな栄養素はサプリメントで補うことをおすすめします。
＜不足しがちな理由＞
- 日本人の食事には伝統的にカルシウムが少ない。
- 肉類などのタンパク質やナトリウムの摂取が増加することで、カルシウムの排泄が増加している。
- 肉類や加工食品に多く含まれるリンの摂取が増加することで、カルシウムの吸収が抑制される。
- 鉄は吸収率が8％前後と極めて低く、欠乏しやすい。
- 女性は月経により鉄の損失が多い。
- コーヒー、緑茶、紅茶の多飲。
- ファーストフードに偏った食事や極端なダイエット。
- 植物性に偏った食事（亜鉛は肉類、魚介類、穀類に多く含まれる）。
- ミネラルを多く含む食品
- （一食当たりの含有量）
健康スマイルコラム
糖尿病とミネラル
2003年、厚生労働省は“糖尿病が強く疑われる人”は約740万人で、予備軍に当たる“可能性が否定できない人”を含めると、成人の6.3人に1人に当たる1620万人にのぼるとする糖尿病実態調査（2002年）の速報を発表しました。この数値は前回1997年に行われたときと比較し、強く疑われる人で50万人、全体で250万人増加しています。もはや日本人の国民病と言っても過言ではありません。
そんな糖尿病の予防に亜鉛やクロムなどのミネラルが深く関与していることが注目されはじめています。例えば亜鉛は骨や腎臓、筋肉、前立腺などに多く含まれており、身体の成長や健康の維持に大切なミネラルです。そして、血糖コントロールに重要な役割を果たすインスリンをつくるために重要なミネラルでもあります。またクロムはインスリンの働きを助け、正常な糖代謝を維持するのに必要なミネラルであり、腸内ではクロム含有耐糖因子（GTF）の構成成分になります。この因子はインスリンが血糖値を下げる働きをする際に共同して働く必須成分です。
最近の学会報告によると血糖コントロール不良時には、亜鉛やクロムなどのミネラルが尿中に多く排泄されていることが報告されており、これは糖尿病患者の体の中ではミネラルが正常に代謝できていないことを示しています。
ここでは注目されている2つのミネラルについてのみ述べましたが、糖尿病の予防には食事中の炭水化物の質と量、そしてビタミンＢ群をはじめとするさまざまな栄養素のバランスが重要となります。生活習慣病のひとつである糖尿病は、食生活や運動など生活習慣をあらためることで予防と改善が十分可能な病気です。
おいしく食べていますか？ 味覚障害と亜鉛
舌には甘い、塩辛い、酸っぱい、苦いなどの味を感じる味蕾（みらい）と呼ばれる感覚器細胞があります。そこから刺激が味覚神経を通って脳に伝わり、味として感じることができます。
この味蕾は加齢とともに少なくなり、神経の伝わり方も低下してしまうので、高齢者では味覚の低下が起こりやすいといわれています。お年を召した方で「味が薄い」と言ったり、味の濃い食事をつくる方は、このことが原因かもしれません。もちろん味覚障害の原因には、薬の副作用や亜鉛摂取不足、突発性のものとさまざまです。しかし、若い女性や小学生に多く見られる味覚障害は、偏った食事や過度なダイエット、朝食の欠食、外食など食事由来の亜鉛欠乏が原因であるといわれています。
私たちの身体をつくる細胞は絶えず新しく生まれ変わっています。この細胞の生まれ変わるサイクルを新陳代謝といいますが、味蕾細胞は新陳代謝が特に盛んな細胞です。新陳代謝には亜鉛が重要な働きをしており、そのため亜鉛が不足すると新陳代謝が低下し味覚障害となります。この症状は一過性のもので、味覚を正常に戻すためには亜鉛を積極的に摂取することで改善できることが確かめられています。
おいしい食生活を続けるためにもまずは正しい食生活を送ることを心がけましょう。