さくらえびの巻き寿し

作り方

1. 米は洗って、米の1割増しの水加減をして、昆布を加え30分〜1時間浸けておく。普通に炊いて10分蒸らす。
2. さくらえびは電子レンジで乾燥させ（またはフライパンで焦がさないように乾煎りする）、すり鉢ですって粉にする。
3. きゅうりは板ずりして、細切りにする。
4. 合わせ酢を作り、すしおけに出したご飯にふりかけ、切るようにして混ぜてから、あおいであら熱をとる。次に(2)のえびを混ぜる。
5. のりは香ばしくあぶる。
6. 巻きすにのりを横長におき、向こう側1/3を残して、すし飯を約200ｇ広げて押し付け、きゅうりを芯にして巻く。巻き終わりを下にしておく。
7. <ガリの作り方>しょうがは皮をむいてできるだけ薄くスライスする。
8. 鍋に湯を沸かしてスライスしたしょうがをゆでる。
9. 酢とファイバーシロップで甘酢をつくり、ゆでたしょうがを漬け込む。