かぼちゃのシュークリーム

作り方

1. 鍋に牛乳とバター、塩を入れ弱火にかける。バターが溶けたら強火にして一度沸騰させる。
2. 火を止め、薄力粉をふるいながらいれすばやくかき混ぜる。
3. 再び火にかけころころころがしながら、余分な水分を飛ばし、丸くまとまってきたら火をとめ、ボウルに移す。
4. （３）に溶いておいた卵を少しずつ加えながらハンドミキサーで混ぜる。卵の量は生地がミキサーを持ち上げて逆三角になるくらいでとめる。
5. （３）を絞り袋に入れ、クッキングパーパーを敷いた天板の上に、８等分になるように搾り出す。
6. 上から霧吹きで水をふきかけ、２００℃に余熱したオウブンで約１８分焼き、焼きあがったオーブンの扉を開けずに、１７０℃で約１０分間焼く。焼き上がり約１０分はふたを開けずに冷ましておく。
7. ＜かぼちゃクリーム＞かぼちゃは皮をむき、適当な大きさに切りレンジでやわらかくなるまで温め、熱いうちにペースト状に潰しておく。
8. 鍋に牛乳、ラカントの半分を加え、沸騰直前まで加熱する。
9. ボウルに残りのラカントと卵黄を加えてよくすり混ぜ、薄力粉も加えて粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。（８）を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。
10. （９）をこしながら鍋に戻す。鍋を火にかけ、木べらで混ぜ合わせながら焦げ付かないようにし、程よい硬さになったら火をとめバターを混ぜ合わせる。バットに移して冷ます。
11. （１０）が冷えたら（７）と混ぜ合わせる。
12. 生クリームにラカントを入れ、泡立てる。
13. かぼちゃクリーム、生クリームをそれぞれしぼり袋に入れる。
14. 生地は上１／３をカットし、下の部分は空洞になるように生地があれば省いておく。
15. 生地にかぼちゃクリーム、生クリームの順に搾り出し、上から生地をかぶせてできあがり。