エクレア

作り方

1. ＜シュー＞を作る。小鍋に、水、１センチ角にカットし室温に戻したバター、リソルトを入れ、火にかける。　
2. 沸騰したら、火を止めて、薄力粉を一気に加え木べらで切るように手早く混ぜ合わせる。
3. ボールに移し、ほぐした卵を1/4程度ずつ加え、切るように手早く混ぜる。ある程度、卵が入ったら、生地を木べらの上にまとめとり、垂直にたらしてみて滑らかで綺麗な三角形になったら、卵が余っていてもＯＫ。
4. 絞り袋に入れて、オーブンシートの上に、ある程度間隔をひらいて、8個程度に絞る。
5. 200℃で15分、その後、150℃に温度を下げて10分焼く。（途中絶対に、オーブンの扉は開けように。シューが萎んでしまいます。）
6. 焼きあがったら、湿気がこもらないように、網などの上にのせて、しっかりと冷ます。
7. ＜ココアクリーム＞を作る。
8. ボウルに卵黄を入れ、泡だて器でもったりするまでしっかりとすり混ぜる。
9. 薄力粉とココアをふるい入れ、ダマにならないようによく混ぜる。
10. 鍋に牛乳とラカントＳを入れ、煮溶かし、沸騰直前まで火にかける。
11. （２）に温めた牛乳を少しづつ加えてのばしていく。
12. こして、鍋にもどし、中火にかけて、木べらで絶えず混ぜる。
13. 粘りが出て、ふつふつと沸騰してきたら、さらに1分ほど混ぜてつやを出す。
14. 火からおろして荒熱を取る。
15. 半分カットしたシューの中にクリームを入れ、上にもクリームを塗る。