鯛の尾頭つき中華風蒸しもの

尾頭付きの鯛を丸ごと使った、
おめでたい席に華を添える豪華な一品です。

レシピNo. 10053
鯛の尾頭つき中華風蒸しもの
エネルギー　25kcalダウン！
158kcal(砂糖)

133kcal(ラカントＳ)
糖尿病食事療法のための食品交換表
表1 表2 表3 表4 表5 表6 調味料 し好食品 合計
0 0 1.3 0 0.2 0.1 0 0.2 1.8 単位
栄養成分（1人分）
エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 食塩 カルシウム 鉄分 食物繊維
133 kcal 15.8 g 5.3 g 8.6 g 1.4 g 42 mg 0.7 mg 0.5 g

材料

（6人分）

鯛
…1尾
白ねぎ
…2/3本
しょうが
…大1片
みつば
…1束
油
…大さじ1 1/2
<たれ>
　
　　紹興酒
…大さじ4
　　ラカントＳ
…大さじ3
　　しょうゆ
…大さじ3
　　スープ
…大さじ4

作り方

  1. 鯛に切れ目を裏に2本、表に3本入れる。
  2. 白ねぎ、しょうがを千切りにし、みつばは3cm長さに切る。
  3. たれの調味料を混ぜ合わせる。
  4. お皿に鯛を乗せ、白ねぎの半量、しょうが、(3)をかけて、強火で10分蒸す。みつばの茎をのせさらに、約1分蒸す。(蒸し器に入らない場合は、オーブンの天板に湯をはり、耐熱皿に乗せて200℃で15〜20分蒸し焼きにする。)
  5. 蒸し器から取り出し、残りの白ねぎとみつばを盛り付ける。
  6. 油を熱し、蒸し上がった(4)の上から『ジュッ』とまわしかける。

調理上のポイント

  • 強火で一気に蒸し上げるのが魚の生臭さを残さず、旨みを出すコツです。
  • 最後にアツアツに熱した油を『ジュッ』とまわしかけるとさらに香りが引き立ちます。
  • 蒸し器の大きさに合わせて小鯛を人数分用意したり、金目鯛、生タラなどの切り身魚でもアレンジ可能です。

レシピNo. 10053

考案者：
サラヤ株式会社