筑前煮

おせち料理にもどうぞ。

レシピNo. 10052
筑前煮

エネルギー　35kcalダウン！

243kcal(砂糖)

208kcal（ラカントＳ）

糖尿病食事療法のための食品交換表
表1	表2	表3	表4	表5	表6	調味料	し好食品	合計
0	0	1.3	0	0.3	0.6	0.1	0.2	2.5 単位

栄養成分（1人分）
エネルギー	たんぱく質	脂質	炭水化物	食塩	カルシウム	鉄分	食物繊維
208 kcal	15.1 g	8.6 g	28.9 g	2.5 g	73 mg	2.7 mg	7.6 g

材料

（4人分）

鶏もも肉は一口大に切り、酒(分量外)をふりかけ、くさみを抜き、すぐに水気を取る。
れんこんは1cm厚さの半月か花型に切り、ごぼうは皮をこそげて、1cmの厚さの斜め切りにし、それぞれ酢水につける。
にんじんはねじり梅(下記参照)にするか、乱切りにする。たけのこはくし型に切る。干しいたけはもどして、軸を除いて半分に切る。こんにゃくは手綱にして茹で、絹さやもサッと茹でておく。
鍋にごま油を入れて熱し、ごぼう、れんこん、にんじん、こんにゃくの順に入れて、強火で炒め、油がまわったら鶏肉としいたけ、たけのこを入れてさらに炒める。
全てに油がまわり、なじんだらだし汁を入れ、中火にし、アクを取りながら煮る。ラカントＳを入れ落としぶたをして煮込み、さらに酒を入れて約5分ほど火を通し、しょうゆを入れて煮含める。
煮汁がほとんど無くなったら、みりんを入れてからめ、絹さやを加える。
※ねじり梅・・・にんじんを1cmの輪切りにし、梅型で抜く。花の中心点と、花びらのくぼみの所を結んで、放射状に包丁目を入れる。各花びらの中心線から包丁目に向けて包丁を寝かせて入れ、花びらの1部をそぎ除いていく。

レシピNo. 10052